Es dawet grandul ketan ini adalah hidangan segar khas kota Blitar, Jawa Timur.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
Bahan Candil:
100 gram tepung ketan
1/2 sendok teh air kapur sirih
75 ml air
500 ml air untuk merebus
100 gram gula merah
1/2 sendok teh garam
2 lembar daun pandan
2 sendok makan tepung beras + 2 sendok makan air, dilarutkan untuk pengental
Bubur Ketan Hitam:
100 gram beras ketan, direndam 1 jam
100 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
2.500 ml air
1/4 sendok teh garam
1 sendok teh tepung beras + 1 sendok teh air, dilarutkan untuk pengental
Bumbu Sumsum:
150 gram tepung beras
750 ml santan dari 3/4 butir kelapa
2 lembar daun pandan
1/2 sendok teh garam
Pelengkap:
200 gram dawet
es serut
Kuah Santan:
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
3 lembar daun pandan
1/2 sendok teh garam
Sirup Gula Merah:
200 gram gula merah, disisir halus
2 lembar daun pandan
200 ml air
Cara Pengolahan :
- Candil: uleni tepung ketan, air kapur sirih, dan air sampai kalis. Bentuk bola-bola sebesar kelereng.
- Didihkan air, gula merah, dan garam sampai larut. Saring. Didihkan lagi. Tambahkan daun pandan dan bola-bola. Masak sampai matang dan terapung.
- Kentalkan dengan larutan tepung beras. Masak sampai meletup-letup.
- Bubur ketan hitam: rebus beras ketan, gula pasir, daun pandan, air, dan garam sampai empuk dan matang. Kentalkan dengan larutan tepung beras. Masak sampai meletup-letup.
- Bubur sumsum: larutkan tepung beras dan sebagian santan. Didihkan sisa santan, daun pandan, garam, dan larutan tepung beras. Masak sampai meletup-letup.
- Kuah santan: rebus santan, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai mendidih.
- Sirup gula merah: rebus gula merah, daun pandan, dan air sambil diaduk sampai gula merah larut. Saring.
- Sajikan bubur candil, ketan hitam, dan sumsum bersama pelengkap disiram kuah santan, dan sirup gula merah.
Untuk 8 porsi
